По результатам лабораторных исследований, проведенных 6 июня, во всех семи протестированных образцах свежей рыбы (минтай, треска, камбала, палтус, терпуг) были обнаружены жизнеспособные гельминты.
Данные паразиты представляют серьезную угрозу для самих рыб, повреждая их внутренние органы и жаберный аппарат, что может привести к гибели.
Употребление зараженной рыбы в пищу человеком также несет риски для здоровья: возможны желудочно-кишечные расстройства и нарушения в работе иммунной системы.
Для безопасного потребления необходимо соблюдать строгие правила приготовления: тщательная термическая обработка (достижение внутренней температуры мяса не ниже 80 °C) или глубокая заморозка (при температуре 20 °C продолжительностью не менее семи суток).
Настоятельно не рекомендуется есть такую рыбу сырой или слабосоленой.
Наиболее часто встречающиеся паразиты.
1. Анизакиды (нематоды) — круглые черви, паразитирующие преимущественно в морской рыбе (треска, сельдь, скумбрия) и кальмарах. Рыба инфицируется, поедая мелких морских обитателей, зараженных личинками.
Употребление зараженной рыбы может привести к анизакидозу. Личинки способны внедряться в стенки ЖКТ (желудка и кишечника), вызывая интенсивные боли, тошноту и рвоту уже через несколько часов. Осложнения включают язвы и воспаление кишечника, требующие порой хирургического удаления паразитов.
2. Описторхи (возбудители описторхоза) — плоские черви (сосальщики), характерные для пресноводных рыб семейства карповых (карп, карась, лещ). Личинки развиваются в моллюсках, а рыба заражается, питаясь ими.
Личинки описторхов мигрируют в желчные протоки и печень человека. Это провоцирует воспаление, хронические патологии этих органов, проявляющиеся болями в правом подреберье, желтухой и расстройствами пищеварения. Длительное заражение опасно риском развития цирроза печени и онкологии желчных протоков.
3. Трематоды (плоские черви–сосальщики) — плоские черви, вызывающие клонорхоз, фасциолопсидоз и другие заболевания. Обитают преимущественно в пресноводной рыбе. Инфицирование происходит при поедании рыбой мелких ракообразных, зараженных личинками.
Трематоды поражают печень и желчевыводящие пути, приводя к воспалению и повреждению тканей. Симптомы острой фазы: лихорадка, абдоминальные боли, желтуха. Хроническая форма чревата тяжелыми поражениями печени.
Наличие гельминтов можно заподозрить по следующим визуальным и органолептическим признакам:
– измененный цвет мяса. Появление неестественных оттенков (сероватый, белесый) часто сигнализирует о паразитарной инвазии;
– нарушение структуры. Мясо может терять упругость, становиться рыхлым и рассыпаться при разделке;
– образования в тканях. При разрезании рыбы могут быть видны кисты, узелки или сами паразиты;
– посторонний запах. Даже свежая на вид рыба может иметь неприятный или подозрительный запах.
Если рыба вызывает подозрения, строго придерживайтесь следующих правил.
1. Откажитесь от употребления, не рискуйте здоровьем. Некоторые личинки устойчивы к температурам до 60° C.
2. Предотвратите перекрестное заражение. Тщательно вымойте с моющим средством все поверхности, ножи и посуду, контактировавшие с зараженной рыбой.
3. Используйте заморозку. Для гарантированного уничтожения паразитов выдерживайте рыбу при температуре -20 °C не менее семи суток.
4. Соблюдайте температурный режим приготовления. Важно проваривать или прожаривать рыбу до достижения внутри ее кусков температуры не ниже 80 °C.
Инвазированная рыба представляет реальную угрозу, однако осведомленность о видах паразитов, признаках заражения и строгое соблюдение правил обработки (заморозка, термическая кулинария) позволяют минимизировать риски и безопасно включать рыбу в рацион.
Фото: dzen.ru
