Ассортимент хлеба в магазинах сейчас необычайно велик.
Цвет хлеба зависит от муки: белый пекут из пшеничной, чёрный — из ржаной.
Пшеничный хлеб-высокий гликемический индекс, вызывающий мгновенное повышение сахара в крови; достаточно высокая калорийность (230-250 Ккал/100 г); низкое содержание клетчатки; в процессе приготовления остаются преимущественно крахмал и легкоусвояемые калории.
Основная причина — в составе муки. Для хрустящего белого хлеба, как правило, берут муку высшего сорта. Смалывается она из центральной части зёрен, в которой много крахмала и клейковины, поэтому изделия получаются подрумяненными и аппетитными. Однако пригоден такой хлеб лишь для утоления сильного голода. Есть категории людей, которым белый хлеб принесёт пользу. Например, тем, кто занят тяжёлым физическим трудом. Пшеничный хлеб прекрасно усваивается организмом, хорошо сочетается с мясом, молоком и другими продуктами и имеет высокую энергетическую ценность.
Людям, страдающим сахарным диабетом, пшеничный хлеб противопоказан, поскольку у него высокий гликемический индекс. Нежелательно есть белый хлеб людям с гастритом, ревматизмом и ожирением.
Ржаной (житный) хлеб-меньшая калорийность, чем у пшеничного; большее содержание клетчатки, улучшающей пищеварение; технология приготовления позволяет сохранить необходимое количество витаминов и аминокислот; длительный срок хранения за счет повышенной кислотности ржаной муки.
Зерно ржи богаче витаминами, аминокислотами и полезными микроэлементами по сравнению с зерном пшеницы. При этом в ржаном хлебе меньше калорий — 250 ккал на 100 граммов продукта.
Высокое содержание витаминов группы В обеспечивает активную работу мозга, улучшает обмен веществ. А усвоению витамина В хорошо помогает витамин Е, который также есть в чёрном хлебе. Он же препятствует развитию злокачественных опухолей в органах пищеварительной системы.
Сердцу помогают калий и магний. Сохраняет бодрость и продлевает чувство насыщения высокое содержание клетчатки и сложных углеводов. Благодаря тому, что ржаной хлеб медленнее усваивается, чем пшеничный, человек дольше не хочет есть, а значит, не испортит фигуру.
Хлеб – это углевод, а углеводы – это основной источник энергии для нашего организма. Рацион должен быть сбалансированным, мучную продукцию желательно употреблять до 16-17 часов. Здоровому человеку достаточно употреблять в день до трёх ломтиков хлеба при условии активного образа жизни. Взрослый человек должен ежедневно употреблять 250–300 г. хлеба (стандартный кусок хлеба – 30 грамм). Для обычного здорового человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма употребления этого продукта составляет 300–350 г. Для людей умственного, интеллектуального труда достаточно съедать около 150 г. в день.
Утверждение, что хлеб никогда не приедается – не просто фигура речи, а химически обоснованный факт. Дело в том, что глютаминовая кислота, преобладающая в хлебе, связывает образующийся из-за работы клеток аммиак, активно участвует в синтезе аминокислот и повышает работоспособность, как физическую, так и умственную. Поэтому хлеб можно есть каждый день, и он не надоест.
Вот несколько способов хранения хлеба:
1.Используйте специальную плотно закрывающуюся хлебницу. Она пропускает воздух и создаёт идеальный баланс воздушного потока и влаги;
2.Заверните хлеб в пищевую плёнку или храните его в пакетах с застёжками-молниями в тёмном сухом и прохладном месте;
3.Держите хлеб в холодильнике. Однако имейте в виду, что в холодильнике хлеб может быстро покрыться плесенью из-за влаги;
4.Заморозьте хлеб. Это радикальное решение, если вам нужно сохранить выпечку дольше месяца.