Попробуй Камчатку на вкус!

Фото: rybak.kam-kray.ru

Первый камчатский гастрофест «ПапоротнИКРАб» состоялся 3 ноября в «КВЦ инвест». Безусловно, заинтриговали нас организаторы и замысловатым названием, и многообещающей программой.

Над оформлением площадки потрудились с душой: красочные баннеры, манекены, «вкусные» фотозоны, милые детали в украшении столов и витрин. Настроение – в мелочах!

Во время фестиваля в залах КВЦ проходила ярмарка товаропроизводителей Камчатки. Это уже традиционный формат, ну и продукты – тоже по большей части традиционные: молочко от «Заречного», хлеб от ведущих петропавловских пекарен, рыбные деликатесы от колхоза им. Ленина и Тымлатского рыбокомбината, свежие овощи, фермерские колбасы. Среди камчатских ярмарочных корифеев были замечены и новички – кафе «Экоlife». Ассортимент у модного вегетарианского кафе весьма интересный. Табу в нем не только на мясо и яйца, но и на дрожжи, лук и чеснок. На прилавке красуются идеальные вегетарианские пирожки с капустой, чечевицей, ягодами.

– На ярмарку мы привезли новинку – пирожки с папоротником и картофелем, – рассказывает работница вегетарианского кафе Полина. – Все наши пироги делаются из бездрожжевого теста. Оно у нас двух видов: на солоде и на кефире. Еще мы сегодня приготовили самосы – это тоже пирожки, но из очень тонкого теста, приготовленные методом шоковой жарки (жарятся моментально на сильном огне). Делается это для того, чтобы не вытекла вкуснейшая сочная начинка – бананы, клубника, лайм. Также у нас сегодня представлены вегетарианские роллы, вот эти, например, с тофу. Запить все эти полезные вкусности можно напитком из иван-чая с шиповником.

«Экоlife», кстати, участвовало не только в ярмарке, но и в программе мастер-классов. Ребята учили камчатцев готовить весьма экзотическое блюдо под названием «Лапша гречневая соба с маринованным бамбуком и овощами». К сожалению, на этот вкусный урок нам не удалось попасть, было трудно пробиться сквозь плотное кольцо зрителей. А вот на мастер-класс от кафе «Квартал» мы протиснулись.

«Вкусно, аж шуба заворачивается»

Так один из «учеников» мастер-класса интерпретировал название блюда, которое демонстрировали повара «Квартала». На самом деле называлось оно куда более поэтично – «Ролл-салат с малосольной сельдью».

– Вообще, в основе этого красивого блюда – наша простая русская, всеми любимая «Селедка под шубой», – комментирует гуру из «Квартала». – Но мы предлагаем ее подать очень необычно. Кстати, скоро Новый год, можете сделать этот салат на праздничный стол, и ваши гости наверняка оценят!

Ингредиенты, действительно, как для обычной «Шубы»: малосольная селедка, отварные овощи (свекла, морковь, картофель), натертые яичные белки и майонез.

Необычность блюда начинается с приготовления майонеза. Повара уверяют, что магазинный соус только испортит вкус ролл-салата, а вот настоящий, домашний – выгодно подчеркнет. Для майонеза над чашей миксера разбиваем 4 яичных желтка, треть столовой ложки горчицы, сок половины лимона, сахар и соль по вкусу (примерно по чайной ложке) и растительное масло. Колдуя возле миксера, повара делятся своими лайфхаками: перед тем как разбить яйца, их необходимо очень хорошо помыть; для того чтобы быстрее выжать лимон, его нужно, старательно надавливая рукой, покатать по столу; а для того чтобы майонез получился густым, необходимо налить больше масла. На этот рецепт ушла пол-литровая бутылочка. В качестве инструмента для приготовления ролл-салата используется обычная циновка небольшого формата. Ее можно купить в любом китайском магазине. Не забываем обернуть эту циновку пищевой пленкой.

– А теперь волшебство! – повар достает какой-то красивый пакет. – Это съедобная бумага. Она продается и в восточных лавках, и просто в торговых центрах. Бывает рисовая, бывает соевая. Кладем один лист такой бумаги на нашу циновку и покрываем его тоненьким слоем натертой вареной свеклы, сдабриваем майонезом, сверху слой картофеля, и снова бумага и майонез, затем слой белков и тоненькие полосочки малосольной сельди. Скатываем все это добро при помощи циновки в рулет и отправляем в морозилку на 15 минут. За то время, пока салат подмораживается, успеваем сделать декор: оставшиеся вареные желтки взбиваем в блендере со сливочным сыром. Теперь достаем большую плоскую тарелку и кондитерским шприцем выкладываем из этой массы цветочек. Украшаем тарелку черной икрой (есть такая хитрая, очень недорогая икра – по виду от осетровой не отличишь, а на самом деле она сделана из водорослей и желатина, продается в «Шамсе»).

Ну и финальный аккорд мастер-класса. Повар достает из морозилки рулет, режет его острым ножом и выкладывает роллы в середину блюда… Аплодисменты! Пока мы фотографируем кулинарный шедевр, десятки зрительских рук растаскивают совершенную композицию на кусочки. Ну что ж, для того чтобы узнать, какой на вкус этот ролл-салат, придется теперь дома повторить выученный урок.

Рисуем овощами!

В программе гастрофеста мастер-классов было предостаточно на самые разные вкусы и возрасты. Например, в мастер-классе по изготовлению роллов от «Roll - Express», задуманном для взрослой публики, все места заняли дети. По окончании урока – в их глазах восторг: ничего себе, оказывается, вкусные и довольно дорогие японские угощения можно приготовить самим!

Для детей организаторы постарались сделать очень насыщенную программу. На площадке студии «Лепилка» ребят учили делать маленькие шедевры из керамики, а у соседей из семейного пространства «Мампапсье» – готовить веселые бутерброды, расписывать пряники и рисовать овощами и кофе.

Рацпредложение

Первый гастрофестиваль отшумел. Во всех смыслах этого слова. Из-за насыщенной и очень громкой концертной программы участникам мастер-классов было весьма проблематично вникать в тонкости кулинарного волшебства. Правда, расслышать точный рецепт сквозь шум бубнов – очень непросто! Предложение к организаторам – постараться развести по времени концерт и мастер-классы. И еще… Приглашайте, пожалуйста, больше ресторанов, специализирующихся на камчатской кухне – она такая многогранная! Уверены, на втором «ПапоротнИКРАбе» мы научимся еще чему-нибудь ценному!

Лада КАЛИНИНА

Для справки:

Первый гастрономический фестиваль «ПапоротнИКРАб» был организован Правительством Камчатского края, Корпорацией развития Камчатского края, центром кластерного развития, агентством результативного маркетинга «PROSTO» и «КВЦ инвест».

 
По теме
Художественные, этнографические и фотовыставки, мастер-классы, викторины и другие интересные программы на разных площадках пройдут в краевом художественном музее Камчатки 3 ноября.
02.11.2018
Учёные выясняют происхождение лососей Кроноцкого озера - VestiPk.Ru На нерестилищах крупнейшего пресного водоёма Камчатки была отобрана и искусственно оплодотворена живая икра двух форм жилой нерки – кокани: бентофагов (питаются донными организмами) и планктофагов (питаются планктоном).
19.09.2019
18 сентября 2019 года состоялось очередное заседание Общественного совета при Министерстве природных ресурсов и экологии Камчатского края.
19.09.2019
 
Экологический фестиваль «Море жизни» пройдёт в Петропавловске-Камчатском в предстоящую субботу - Рыбак Камчатки Экологический фестиваль морских животных «Море жизни», получивший статус официального праздника Камчатского края, пройдёт в Петропавловске-Камчатском.
18.09.2019
 
18 сентября 2019 года состоялось очередное заседание Общественного совета при Министерстве природных ресурсов и экологии Камчатского края.
19.09.2019 Министерство природных ресурсов и экологии
Экологический фестиваль морских животных «Море жизни», получивший статус официального праздника Камчатского края, пройдёт в Петропавловске-Камчатском.
18.09.2019 Рыбак Камчатки
Жителя Вилючинска, давшего взятку инспектору ДПС, освободили от уголовной ответственности - VestiPk.Ru Вилючинский мировой суд рассмотрел уголовное дело в отношении 43-летнего неработающего жителя Вилючинска, подозреваемого в совершении преступления, предусмотренного частью 1 статьи 291.2 УК РФ - "мелкое взяточничество" .
19.09.2019 VestiPk.Ru
  Конопляный мичуринец и подкроватный наркобарон На полуострове проходит операция «Мак-2019».
07.09.2019 Камчатское время
19/09. Будем знать своих героев, или кто вывел Камчатку на 1 место Всероссийского рейтинга PRO.Культура - Портал культуры Камчатки 18 сентября в Министерстве культуры Камчатского края были награждены сотрудники пресс-служб и отделов по связям с общественностью краевых учреждений культуры.
19.09.2019 Портал культуры Камчатки
О том, каким сокровищем являются памятники и символы городов, хорошо знают производители сувениров.
20.08.2019 Вести+ТВ
На Камчатке потратили почти три миллиарда рублей на капремонт 859 домов - VestiPk.Ru В рамках проведения «Правительственного часа» депутаты Законодательного Собрания Камчатского края заслушали доклад Генерального директора Фонда капитального ремонта Камчатского края Оксаны Бухониной,
19.09.2019 VestiPk.Ru
25 августа к причалу терминала «Сероглазка» прибыл лихтеровоз «Севморпуть», чтобы увезти отсюда более 5 тысяч тонн рыбной продукции камчатских компаний.
27.08.2019 Камчатский край
Жителя Вилючинска, давшего взятку инспектору ДПС, освободили от уголовной ответственности - VestiPk.Ru Вилючинский мировой суд рассмотрел уголовное дело в отношении 43-летнего неработающего жителя Вилючинска, подозреваемого в совершении преступления, предусмотренного частью 1 статьи 291.2 УК РФ - "мелкое взяточничество" .
19.09.2019 VestiPk.Ru
Специалистами Управления Россельхознадзора по Камчатскому краю и Чукотскому автономному округу в ходе мониторинга ФГИС «Меркурий» выявлены факты оформления электронных ветеринарных сопроводительных документов на молочную
19.09.2019 Россельхознадзор
Управление Роспотребнадзора по Камчатскому краю отмечает, что по итогам 37  недели 2019 года эпидситуация по гриппу и ОРВИ оценивается как благополучная: заболеваемость в целом, по совокупному населению,
18.09.2019 Роспотребнадзор